TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes

300 grs. de bacalao desmigado
2 cebolletas
unas ramas de perejil
un huevo
1 cucharadita de levadura
unas gotas de aceite para la masa
un poquito de azafrán o colorante
harina y aceite de oliva v.e. para freírlas

Así se hacen

El bacalao desalado, se corta a trocitos y se pone en un bol. A continuación se pican las cebolletas y el perejil y se incorporan también. Batimos el huevo con la levadura, las gotitas de aceite, (esto se hace para que no absorvan demasiado aceite al freírlas), y el colorante. Lo mezclamos con lo anterior. Incorporamos aproximadamente un vaso de agua que no esté fría (mas o menos que casi cubra lo que tenemos en el bol). Entonces vamos incorporando harina con movimiento envolvente hasta conseguir un masa que no quede ni muy espesa ni muy líquida, para poder ir cogiendo cucharadas no muy grandes. Aunque tiene bacalao hay que comprobar el punto de sal.
Ahora ponemos una sartén con aceite al fuego. Cuando esté en un punto no demasiado caliente, vamos poniendo las tortillitas como he dicho. Con la ayuda de una cuchara, las vamos friendo poco a poco, dándoles la vuelta para que se hagan bien por dentro y por fuera queden doradas. Las sacamos a un plato con papel absorvente y ya están. RIQUÍSIMAS.