INGREDIENTES, para dos personas.
*3 pimientos medianos, en este caso de tres colores, verde, rojo y amarillo
*1 taza de arroz
*2 taza de caldo puede ser, de pescado, verduras o agua.(yo le puse de pescado).
*1 lata de berberechos
*2 dientes de ajos
*un tomate maduro y colorado
*una cebolla mediana
*aceite de oliva v.e., pimienta y sal.
PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos el relleno de la siguiente manera. En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos picaditos, y cuando empiezan a coger color, le añadimos el tomate pelado y a trocitos, dejándolo que sofrían unos minutos, a continuación le ponemos los berberechos con su caldo, el arroz, la taza de caldo y ponemos un poco de sal y pimienta, lo dejamos a fuego lento hasta que se consuma el caldo, apartamos.
Ahora encendemos el horno a 180º, lavamos los pimientos y cortamos dos de ellos, a lo largo, dejándolos como cuatro barcas, quitando con la ayuda de un cuchilla las semillas y parte de lo blanco, siempre que quede cerrada nuestra barca. El otro pimiento lo dejamos para la salsa, yo en este caso la hice con el verde.
En una fuente para horno ponemos unas gotas de aceite y encima los pimientos con algo de sal por dentro, y el correspondiente relleno del arroz que tenemos preparado a medias, se termina de poner tierno con el jugo que sueltan los pimientos en el horno, también le ponemos un chorrito de aceite a cada uno por encima y lo metemos en el horno alrededor de 40 0 50 minutos, según cada horno, y cuando el arroz se ve dorado un poco, apagamos la parte de arriba del horno, dejándolo encendido solo por debajo hasta el final.
Mientras preparamos la salsa o crema así: en un cacito sofreímos la cebolla y el pimiento restante a trozos, cuando están blanditos le ponemos la otra taza de caldo, sal y dejamos unos diez minutos tapado a fuego lento y lo trituramos con la batidora para obtener una crema.
Servimos los pimientos con la crema por encima y listo.
