FLAÓ, pastel de queso y hierbabuena.

Este dulce, es típico de IBIZA y FORMENTERA

INGREDIENTES

Para la masa.- 250g. de harina de trigo, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla (60g.), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas rasas de azúcar, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 copita de anís (50ml.), ralladura de un limón y una cucharadita de semillas de anís o matalahúga.

Para el relleno.- 500g. de queso fresco (puede ser, de vaca, de cabra, requesón o mitad y mitad, como he hecho yo), 200g. de azúcar, 3 huevos y un puñado de hierbabuena (aproximadamente unas veinte hojas).

Empezamos haciendo la base, amasando todos los ingredientes con el huevo batido previamente, hasta que la masa no se pegue a las manos, si hace falta pondremos un poco más de harina. Estirar con un rodillo,de 1/2cm. aprox., y poner en un molde redondo de unos 24 cm., no muy alto, untado de mantequilla, que cubra las paredes, cortando los filos y poniendo lo que sobra en la base.
Para hacer el relleno, batimos los huevos con el azúcar bastante, entonces ponemos el queso troceado y lo batimos con varillas, hasta que quede una mezcla fina y homogénea. Picamos muy bien las hojas de hierbabuena, incorporamos a la crema con movimiento envolvente y volcamos en el molde, encima de la base.
Introducimos en el horno calentado a 170º, unos 40 minutos, según horno, por arriba tiene que dorar, solo un poco, después se le pone un papel de plata por encima, o se apaga la parte de arriba dejando solo encendido el horno por debajo, sacar, dejar enfriar y adornar con azúcar normal o glasé.Como nos guste.

RIQUÍSIMO Y ORIGINAL.

TORRIJAS AL HORNO, CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES

- Una barra de pan de torrijas de tamaño mediano.
- 2 huevos.
- Una rama de canela.
- La piel de una naranja y la de un limón.
- 1/2 litro de nata de cocina.
- 200 gramos de azúcar.
- 50 gramos de azúcar moreno.
- 1/2 litro de vino Pedro Ximénez
- Dos cucharadas de aceite de oliva v.e. (o mantequilla) para engrasar la bandeja de horno.

      Empezamos poniendo un cazo al fuego con el vino y la mitad de azúcar. Lo llevamos a ebullición y dejamos reducir a la textura de un jarabe. Se aparta y se deja enfriar.

      Por otro lado, ponemos otro cazo al fuego con la nata, las pieles de la naranja y el limón, la canela y el resto de azúcar. Lo llevamos igualmente a ebullición, apartamos y dejamos enfriar, moviéndolo previamente para que no se pegue.

      Cuando la nata esté fría, colamos y añadimos los dos huevos batidos. A continuación, mojamos el pan en ella hasta que absorba todo el líquido. Ponemos papel vegetal en la bandeja de horno y lo pintamos con aceite o mantequilla. Colocamos el pan cuidadosamente y lo introducimos en el horno (precalentado a 200º) unos veinte minutos aproximadamente, hasta que estén doradas. A media cocción le ponemos por encima espolvoreada el azúcar moreno, de modo que caramelice un poco. Finalmente, se sacan a una fuente, poniéndoles por encima (con la ayuda de una cuchara y una a una) el jarabe obtenido con el azúcar y el vino y a comer! 

      Otra forma de hacer torrijas... 

RULO DE HOJALDRE RELLENO

Este rulo se puede rellenar de lo que uno quiera. Yo lo hice así y resultó buenísimo.

INGREDIENTES

- Una base de hojaldre rectangular. Esta era fresca, pero igual puede ser congelada. Mejor de las que ya vienen estiradas.

- 4 lonchas de queso (tipo sándwich).
- Un poco de Philadelphia.

- 2 lonchas de jamón serrano.

- 3 o 4 espárragos blancos (según tamaño).

- 1 loncha de pollo relleno o pechuga de pollo.

- Una latita de melva.

- Un huevo batido (sobrará).

ASÍ SE HACE

Desliar la masa con cuidado de que no se rompa. Aunque viene en un papel vegetal, nosotros le ponemos otro debajo. Colocamos las cuatro lonchas de queso y rellenamos los huecos con Philadelphia. En la parte central, en una línea, colocamos los espárragos enteros. Desmenuzamos un poco el jamón y el pollo y lo repartimos por encima. Colocamos la melva escurrida en tiritas a ambos lados de los espárragos, cuidando que ninguna parte del relleno quede muy al filo de la masa para que no se salga.

Finalmente, con la ayuda del papel lo vamos enrollando despacito, para que quede bonito. Lo pintamos con huevo batido y lo llevamos al horno de 20 a 30 minutos (según el horno). Cuando esté doradito y apetecible, se saca. Lo cortamos templado a rodajas de un dedo, moviendo el cuchillo para que no se rompa el hojaldre... RIQUÍSIMO.

PAVÍAS DE BACALAO, A LA SEVILLANA.

INGREDIENTES

1/2 kilo de bacalao 
2 huevos
100 gramos de harina de trigo
dos o tres dientes de ajo
una cucharada de perejil picado
una cucharada de aceite de oliva virgen e.
una cucharada de levadura en polvo
una pizca de colorante
1/2 lata de cerveza aproximadamente

MODO DE HACERLO

El bacalao se pone en remojo 48 horas arpx. cambiándole el agua de vez en cuando y guardado en el frigorífico. 
Cuando se va a preparar, se corta en tiritas de 2 centímetro de ancho y 5 ó 6 de largo aprox. y se ponen en un escurridor para que suelten todo el agua posible.
A continuación se prepara la masa de envoltura así: En un bol se baten bien los huevos con el perejil, los ajos muy picaditos, la cucharada de aceite, el colorante y la levadura, agregamos un poco de cerveza y batimos otro poco. Ahora ponemos la harina, vamos moviendo y le ponemos la cerveza que haga falta hasta conseguir una pasta homogenéa, tiene que quedar como una papilla, el punto lo puedes comprobar con el dedo, si lo introduces y al sacarlo queda cubierto.
Si el bacalao está en su punto de sal, no se pone ninguna, pero si este está bastante desalado, le ponemos un poco a la papilla.
Ponemos al fuego una sartén con suficiente aceite para hacer las frituras, mejor que no sea muy grande, para no poner muchas de una vez, así se hacen mejor por dentro y doradas y crujientes por fuera, se sacan y van poniendo sobre papel absorvente un poco, y después se sirven.
Una aclaración: aunque haya historias de su origen, se puede decir los pavías y las pavías.

BOLSO DE CROCHÉ

Siguiendo con las cosas de punto, hoy les enseño un bolso. Está hecho en croché a punto alto, un rectángulo del tamaño deseado, después se dobla, se cose encogiendo un poco alrededor. Lleva un forro de tela, con un broche por dentro y con unas cuantas vueltas más en la parte de arriba, se le colocan las asas que más guste. Yo le puse un broche de adorno y así quedó.

HIGADITOS DE POLLO CON MOLLEJAS EN SALSA

La proporción de higaditos y mollejas, a gusto de cada cual. Yo lo hago así, igual que mi madre.

INGREDIENTES
1/2 kilo de higaditos
1/4 kilo de mollejas
4 ó 5, dientes de ajo picaditos
Una cebolla
Laurel, dos hojas
Una cuharada pequeña de Pimentón dulce
Un vaso de vino tinto
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
y un poco de agua.
Un poco de guindilla, le va estupendamente.

MODO DE HACERLO
Se sofríen los ajos y la cebolla, picados y despacio, cuando están, se incorporan, los higaditos y mollejas también cortados a trocitos con el cuchillo. Rehogar, añadir el pimentón, las hojas de laurel, el vino tinto, sal o Avecrem y si se quiere, también guindilla, un poco de agua y se deja hervir hasta que esté todo tierno. Debe quedar en salsa, y no caldoso.
El acompañamiento idóneo, unas patatas fritas.