TORTILLITAS DE COLIFLORES.

INGREDIENTES

Coliflor-1/2kg. aproximadamente

dos huevos

dos dientes de ajos

perejil, unas hebras de azafrán

una cucharadita de levadura

una taza de leche

una taza y media de harina, aprox.

sal y aceite para freír.

PREPARACIÓN

Se corta la coliflor en ramitos, se lava y se hierve en agua con sal, un poco al dente, de 10 a 15 minutos, la escurrimos y dejamos en espera.

Ahora preparamos en un bol, los huevos, con los ajos muy picaditos y el perejil, le incorporamos la levadura, azafrán, un poco de sal y batimos muy bien. En este punto ponemos la leche, harina poco a poco y mezclamos bien con ayuda de una cuchara, tiene que quedar una pasta que no sea muy ligera, ni tampoco muy espesa, que se pueda coger con la cuchara sin que se derrame. Y ya incorporamos los ramitos de coliflor, mezclándolos bien con la masa y para que estén completamente impregnados de ella.

Si la masa ha quedado mas líquida o mas es espesa, se puede arreglar añadiendo un poco de harina o leche.

Ponemos una sartén que no sea muy grande, pero si onda, o un cazo, con aceite de oliva v.e. suficiente para freír las tortillitas, cuando esté caliente pero no demasiado, para que se hagan poco a poco por dentro y por fuera, se van echando en él con una cuchara, y a medida que van dorando, se sacan bien escurridas, poniéndolas un poco sobre papel de cocina las vamos disponiendo sobre una fuente y a disfrutar.
BUENÍSIMAS de verdad.

TORTILLITAS DE CAMARONES, CASERAS.

En esta receta es mejor no poner cantidades, se entiende perfectamente con la explicación.

INGREDIENTES

Camarones frescos

Cebollitas frescas y perejil

Agua fría

Harinas, de garbanzos y de trigo duro

Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

En un bol, poner los camarones previamente limpios, y agregarle la cebollita y el perejil muy picaditos y sal al gusto. 

En este momento cubrimos con agua fría, justo que quede el agua por encima, nada mas. Ahora es el momento de ponerles las harinas, mitad de cada una, poco a poco y moviendo la mezcla con un tenedor o cuchara hasta que se vea una mezcla homogénea y clarita.

Y ya, podemos freírlas, poniendo una sartén o cacerola, al fuego con aceite suficiente para que queden cubiertas cuando las estemos haciendo, yo prefiero que no sea muy grande la sartén, para hacerlas como mucho de dos en dos. Cuando esté caliente el aceite, con un cacito o cuchara grande se van echando y dándoles la vuelta hasta que queden doradas y crujientes.

Las vamos apartando poniéndolas encima de un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite, dejamos un poco y las pasamos a donde se vayan a servir y a comerlas calentitas.

  

ESPINACAS CON GARBANZOS

Así es como mi madre las hacía y yo aprendí de ella.

ESPINACAS CON GARBANZOS

*Espinacas frescas, 1kg. aproximadamente
*Garbanzos, 1/4kg., que pueden ser cocidos, de bote o remojados la noche anterior, que es como yo lo hago, también se puede utilizar los del puchero. La cantidad de espinacas y garbanzos es a gusto de cada cual.
*3 o 4 dientes de ajos pelados
*Dos rebanadas de pan del día anterior
*Aceite de oliva virgen extra y sal
*Una hoja de laurel
*Un chorrito de vinagre
*Pimentón dulce, una cucharadita, o algo mas
*Uno o dos pimientos choriceros, también puede ser ñoras
*Especias al gusto y cantidad, pero lo que no puede faltar es comino y cilantro o culantro en semillas,
yo pongo de las siguientes...., pimienta negra, comino, algunos clavos 3, una guindillita y culantro, todo en grano y molidos al momento de utilizar.

MODO DE HACER

Lo primero es, poner a remojo el pimiento choricero o ñora en un vaso con agua templada, un buen rato para que se hidrate bien, previamente despepitado y limpio.
Los garbanzos, que los tenemos en remojo de la noche anterior, los escurrimos y los ponemos con agua y sal en una olla exprés para ponerlos tiernos, cuando estén en su punto, apartamos del fuego y cuando tenemos la olla abierta, la ponemos al fuego otra vez dejándola destapada, ahora le vamos incorporando las espinacas muy picaditas, cuando están todas dentro y pochadas, las dejamos unos diez minutos hirviendo con los garbanzos. Ya las tenemos preparadas para hacer el correspondiente refrito, escurriéndolas pero dejando un vaso del caldo,  que nos hará falta mas tarde.
Empezamos con el último paso, ponemos una sartén honda o cacerola plana al fuego con el fondo cubierto de aceite, primero freímos los dientes de ajo, sacándolos al mortero o vaso de la batidora, que de las dos formas se puede hacer, después doramos el pan y hacemos lo mismo, en este momento le ponemos a los ajos y al pan un chorrito de vinagre y apagamos el fuego para hacer el batido o majado del pan y ajos, incorporarle el pimiento choricero remojado con su agua, que le dará color y sabor al guiso, batimos bien y preparamos las especias. Como he dicho antes yo tengo un molinillo pequeño para esto y lo hago en el momento que hace falta.
Volvemos a poner la cazuela al fuego bajo y le ponemos el pimentón dulce, moviéndolo y para que no se queme, pronto le vamos incorporando las espinacas y garbanzos, moviendo,  la hoja de laurel, y ya le ponemos el majado, las especias, ajustamos de sal y si necesita mas caldo se lo ponemos del vaso de caldo que tenemos guardado, lo dejamos a fuego lento sin dejar de remover unos cinco minutos y listo para comer acompañando al plato de unos picatostes, es lo suyo.

EL POETA

   Unas cuartillas, un lápiz, un pensamiento.
Mucha tranquilidad, un gran sosiego.
Son las bazas precisas que El Poeta,
necesita para manifestar su buen momento.

   Lo demás ya lo tiene, que por eso,
si se pone a escribir, escribe, escribe,
y si lo hace bien, o mal o regular,
de su obra se siente satisfecho.

   Normalmente, El Poeta que es humilde,
precisa un desahogo placentero,
porque su alma inquieta se lo pide,
porque su poesía lo lleva al cielo.

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                            Francisco Valladares Ortíz.