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INGREDIENTES
Para la masa.- 250g. de harina de trigo, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla (60g.), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas rasas de azúcar, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 copita de anís (50ml.), ralladura de un limón y una cucharadita de semillas de anís o matalahúga.
Para el relleno.- 500g. de queso fresco (puede ser, de vaca, de cabra, requesón o mitad y mitad, como he hecho yo), 200g. de azúcar, 3 huevos y un puñado de hierbabuena (aproximadamente unas veinte hojas).
Empezamos haciendo la base, amasando todos los ingredientes con el huevo batido previamente, hasta que la masa no se pegue a las manos, si hace falta pondremos un poco más de harina. Estirar con un rodillo,de 1/2cm. aprox., y poner en un molde redondo de unos 24 cm., no muy alto, untado de mantequilla, que cubra las paredes, cortando los filos y poniendo lo que sobra en la base.
Para hacer el relleno, batimos los huevos con el azúcar bastante, entonces ponemos el queso troceado y lo batimos con varillas, hasta que quede una mezcla fina y homogénea. Picamos muy bien las hojas de hierbabuena, incorporamos a la crema con movimiento envolvente y volcamos en el molde, encima de la base.
Introducimos en el horno calentado a 170º, unos 40 minutos, según horno, por arriba tiene que dorar, solo un poco, después se le pone un papel de plata por encima, o se apaga la parte de arriba dejando solo encendido el horno por debajo, sacar, dejar enfriar y adornar con azúcar normal o glasé.Como nos guste.
RIQUÍSIMO Y ORIGINAL.
