Esta receta, como tantas otras, la aprendí de mi madre, ella era muy buena cocinando le encantaba. Es de nuestra cocina tradicional andaluza, y aunque hay más versiones, esta es la que yo hago y nos gusta a todos.
No voy a poner cantidades, cuando vean la receta, cada uno sabrá cuanto debe poner de cada cosa.
INGREDIENTES
Los principales ingredientes son, garbanzos, tomates y calabaza.
Dos o tres dientes de ajo, cebolla, pimiento verde, laurel, pimentón, sal y aceite de OVE., a quién le guste algo de pique le puede poner también un poco de guindilla, un pimiento choricero o ñora y una rama de apio (opcional), y especias reunidas al gusto donde prime el comino, recién molido todo mejor.
EMPEZAMOS
La noche anterior, ponemos garbanzos en remojo con agua caliente y un poco de sal, según la cantidad que queramos hacer, por ejemplo 1/2 kg.,
Al día siguiente lo ponemos a cocer, con una rama de apio, una ñora o pimiento choricero sin pepitas y sal, a media cocción le incorporamos la calabaza a cuadritos, mas o menos la misma cantidad que garbanzos y dejamos que todo se ponga tierno, en olla normal o exprés.
Mientras, preparamos una buena fritada de tomates naturales pelados y picados o bien triturados de la siguiente forma: poner en la sartén o cazuela aceite y freír los dientes de ajo picados, una cebolla o media si es muy grande y un pimiento verde a trocitos, incorporamos el tomate, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce, ajustamos de sal y cocinamos como un cuarto de hora a fuego lento.
En ese momento, con una espumadera vamos sacando los garbanzos y calabaza que ya tenemos terminado, escurridos, desechamos el apio y reservamos la ñora que trituramos y unimos todo con el tomate, movemos muy bien y mezclamos homogéneamente, ahora le ponemos las especias, probamos de sal, y dejamos tapado a fuego lento como quince minutos mas o menos, (si se quedara seco, le ponemos un poco de caldo de cocción), moviendo de vez en cuando para que no se pegue, debe quedar como una salsa.
Se suele acompañar con rebanadas de pan frito, es lo suyo.
Una cosa o apunte, esta comida se puede hacer igual, con los garbanzos del cocido o puchero, cociendo la calabaza sola.
Rico, rico.
