Así es como mi madre las hacía y yo aprendí de ella.
ESPINACAS CON GARBANZOS
*Espinacas frescas, 1kg. aproximadamente
*Garbanzos, 1/4kg., que pueden ser cocidos, de bote o remojados la noche anterior, que es como yo lo hago, también se puede utilizar los del puchero. La cantidad de espinacas y garbanzos es a gusto de cada cual.
*3 o 4 dientes de ajos pelados
*Dos rebanadas de pan del día anterior
*Aceite de oliva virgen extra y sal
*Una hoja de laurel
*Un chorrito de vinagre
*Pimentón dulce, una cucharadita, o algo mas
*Uno o dos pimientos choriceros, también puede ser ñoras
*Especias al gusto y cantidad, pero lo que no puede faltar es comino y cilantro o culantro en semillas,
yo pongo de las siguientes...., pimienta negra, comino, algunos clavos 3, una guindillita y culantro, todo en grano y molidos al momento de utilizar.
MODO DE HACER
Lo primero es, poner a remojo el pimiento choricero o ñora en un vaso con agua templada, un buen rato para que se hidrate bien, previamente despepitado y limpio.
Los garbanzos, que los tenemos en remojo de la noche anterior, los escurrimos y los ponemos con agua y sal en una olla exprés para ponerlos tiernos, cuando estén en su punto, apartamos del fuego y cuando tenemos la olla abierta, la ponemos al fuego otra vez dejándola destapada, ahora le vamos incorporando las espinacas muy picaditas, cuando están todas dentro y pochadas, las dejamos unos diez minutos hirviendo con los garbanzos. Ya las tenemos preparadas para hacer el correspondiente refrito, escurriéndolas pero dejando un vaso del caldo, que nos hará falta mas tarde.
Empezamos con el último paso, ponemos una sartén honda o cacerola plana al fuego con el fondo cubierto de aceite, primero freímos los dientes de ajo, sacándolos al mortero o vaso de la batidora, que de las dos formas se puede hacer, después doramos el pan y hacemos lo mismo, en este momento le ponemos a los ajos y al pan un chorrito de vinagre y apagamos el fuego para hacer el batido o majado del pan y ajos, incorporarle el pimiento choricero remojado con su agua, que le dará color y sabor al guiso, batimos bien y preparamos las especias. Como he dicho antes yo tengo un molinillo pequeño para esto y lo hago en el momento que hace falta.
Volvemos a poner la cazuela al fuego bajo y le ponemos el pimentón dulce, moviéndolo y para que no se queme, pronto le vamos incorporando las espinacas y garbanzos, moviendo, la hoja de laurel, y ya le ponemos el majado, las especias, ajustamos de sal y si necesita mas caldo se lo ponemos del vaso de caldo que tenemos guardado, lo dejamos a fuego lento sin dejar de remover unos cinco minutos y listo para comer acompañando al plato de unos picatostes, es lo suyo.
