INGREDIENTES
Un manojo de acelgas, una patata mediana, huevos (uno por comensal), tres dientes de ajo, dos rebanadas de pan, una cucharadita de pimentón dulce, un poco de comino, recién molido mejor, pimienta y guindilla (opcional), aceite de oliva virgen extra y sal.
PREPARACIÓN
Primero se lava bien la verdura y corta a trocitos, hojas y pencas. Se pone a cocer en una olla junto con la patata a trocitos y sal, unos veinte minutos, después se escurre y reserva guardando un vasito de caldo de cocción.
A continuación, en una sartén o cazuela, ponemos un fondo de aceite y doramos los dientes de ajo pelados y enteros. Los sacamos al mortero o vaso de la batidora, y hacemos lo mismo con las rebanadas de pan, lo mojamos con caldo de cocción y batimos o majamos, como mas nos guste. Mientras que hacemos esto, apartamos la sartén del fuego para que enfríe un poco y ponemos el pimentón, volvemos al fuego e incorporamos las acelgas con la patata, movemos un poco y le agregamos el majado o batido, el comino, sal y las otras especias si queremos y ajustamos de caldo que apenas las cubra. Tapar y dejar unos minutos para que se mezclen los sabores, ya está.
A la hora se servir, es cuando se incorporan los huevos, haciendo con la cuchara un hoyito para cada uno y se tapan hasta que cuajen,
Se puede servir igual que las espinacas, con unas rebanadas de pan frito. Pura tradición.
