Esta receta es típica de la zona de Ayamonte e Isla Cristina
INGREDIENTES
- Raya, como 1kg. mas o menos.
- Dientes de ajo, unos 5 ó 6
- Dos rebanadas de pan
- 1/2 cebolla grande o una más pequeña
- Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas aprox.
- Un chorrito de vinagre
- Pimentón, dulce y picante o guindilla, una cucharadita
- Un vasito de vino blanco
- Comino, orégano y pimienta
- Sal y laurel
MODO DE HACERLO
El pescado limpio y a trozos grandecitos se sumerge en agua con sal en una cacerola. Se lleva a ebullición y se deja 3 minutos. Se aparta y lo sacas con cuidado de no romper lo escurrido.
Por otro lado, poner al fuego un perol amplio o cacerola con 5 cucharadas de aceite de oliva v.e. y dorar 3 dientes de ajos, las rebanadas de pan. Se sacan y se meten al vaso de la batidora, mojándolos con un chorrito de vinagre. Bajamos el fuego mientras, y después, ahí mismo, ponemos el resto de los ajos picaditos y la cebolla en juliana. Mientras, batimos lo que tenemos en el vaso con un poco de caldo colado que tenemos de haber hervido la raya.
Cuando la cebolla esté transparente, bajamos el fuego para que no se queme y amargue el pimentón. Se pone un poco de dulce y un poquito de picante, o guindilla, el vino blanco y una o dos hojas de laurel. Cuando evapore el alcohol, incorporamos el batido y las especias recién molidas. A continuación, ajustamos de sal, colocamos los trozos de raya, lo cubrimos con caldo del que tenemos restante y movemos la cacerola por las asas para no estropear el pescado. Tapado y a fuego lento lo dejamos unos 10 minutos. Apartar y dejar reposar un ratito. LISTO!
