COSITAS DE PUNTO

BUFANDA Y GORRO

Acabo de terminarlos, y como siempre lo muestro para dar ideas a quienes les guste hacer punto.

TARTA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES.-

*Para el bizcocho:
*200g. de harina de repostería
*250g. de azúcar moreno
*200g. de azúcar blanquilla
*200Ml. de aceite de oliva virgen e.
*225g. de zanahorias ralladas
*el zumo de una naranja
*un sobre de levadura y otra de bicarbonato, o un papelillo de gaseosa El Tigre
*1/2 cucharadita de sal
*una cucharadilta de canela en polvo, y tres clavos de olor, molidos
*4 huevos grandes.

Para la crema y adornos.-
*400g. de queso crema
*175g. de azúcar, mejor blanquilla por el color
*la ralladura de la naranja, antes de exprimir
* y nueces para adornar.

Empezamos, engrasando un molde redondo grande para esta cantidad,  (se puede hacer mas pequeña con la mitad de ingredientes), pintándolo con un poco de aceite y espolvoreando algo de harina por toda la superficie.
Encendemos el horno a 180º,  y mientras se calienta vamos preparando la masa del bizcocho de la siguiente manera. Lo primero es, pelar, rayar las zanahorias y reservar, también sacamos la ralladura de la naranja, reservamos,  exprimimos su zumo, y lo dejamos en un vasito. 
En un bol, ponemos todos los ingredientes secos, tamizando la harina con la levadura, y lo mezclamos todo bien.
Por otro lado, batimos con batidora, los huevos y azúcar bastante, e incorporamos el aceite y zumo de naranja, volviendo a batir. Juntamos las dos cosas mezclándolo muy bien, pude ser a mano o con varillas de amasar. En este momento le añadimos las zanahorias, y estas sí, hay que mezclarlas con un cuchara de forma envolvente, a continuación, lo vertemos al molde y lo llevamos al horno. Y ya sabéis, cuando esté dorado, apagamos horno por arriba y dejamos encendido solo la parte de abajo, unos 45 0 50 minutos, según sea el horno, pinchamos para saber si está hecho.
Mientras, preparamos la crema y guardamos en el frigo para que compacte. Así se hace, sencillo, batiendo el queso crema con el azúcar mucho y la ralladura de la naranja, nada mas.
Cuando el bizcocho termina, hay que sacarlo y dejarlo enfriar completamente antes de montar el pastel. Y entonces con mucho cuidado y un cuchillo adecuado, lo partimos por la mitad, repartiendo una parte de la crema por la superficie, volvemos a poner encima la otra mitad, y hacemos lo mismo con el resto de crema por la parte de arriba, dejándola lo mas lisa posible, y cubriendo los lados también, lo que se pueda. Adornamos con trocitos de nueces y LISTO.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y BERBERECHOS.

Esta receta la hice  ayer sobre la marcha, me salió rica y la publico.

INGREDIENTES, para dos personas.

*3 pimientos medianos, en este caso de tres colores, verde, rojo y amarillo

*1 taza de arroz

*2 taza de caldo puede ser, de pescado, verduras o agua.(yo le puse de pescado).

*1 lata de berberechos

*2 dientes de ajos

*un tomate maduro y colorado

*una cebolla mediana

*aceite de oliva v.e., pimienta y sal.

PREPARACIÓN

En primer lugar preparamos el relleno de la siguiente manera. En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos picaditos, y cuando empiezan a coger color, le añadimos el tomate pelado y a trocitos, dejándolo que sofrían unos minutos, a continuación le ponemos los berberechos con su caldo, el arroz, la taza de caldo y ponemos un poco de sal y pimienta, lo dejamos a fuego lento hasta que se consuma el caldo, apartamos.

Ahora encendemos el horno a 180º, lavamos los pimientos y cortamos dos de ellos, a lo largo, dejándolos como cuatro barcas, quitando con la ayuda de un cuchilla las semillas y parte de lo blanco, siempre que quede cerrada nuestra barca. El otro pimiento lo dejamos para la salsa, yo en este caso la hice con el verde.

En una fuente para horno ponemos unas gotas de aceite y encima los pimientos con algo de sal por dentro, y el correspondiente relleno del arroz que tenemos preparado a medias, se termina de poner tierno con el jugo que sueltan los pimientos en el horno, también le ponemos un chorrito de aceite a cada uno por encima y lo metemos en el horno alrededor de 40 0 50 minutos, según cada horno, y cuando el arroz se ve dorado un poco, apagamos la parte de arriba del horno, dejándolo encendido solo por debajo hasta el final.

Mientras preparamos la salsa o crema así: en un cacito sofreímos la cebolla y el pimiento restante a trozos, cuando están blanditos le ponemos la otra taza de caldo, sal y dejamos unos diez minutos tapado a fuego lento y lo trituramos con la batidora para obtener una crema.

Servimos los pimientos con la crema por encima y listo.

MELANCOLÍA

    

   Surcaba con mi nave

las agitadas aguas

de aquel mar.

   Mi melancolía

me hacía pensar

en cosas irrealizables.

   Y soñaba con desterrar

esta tristeza que era mi agobio.

   Estoy solo, y durante el día

miro hacia el horizonte

y no veo mas que agua y cielo,

y me da la sensación

que se unen en algún punto.

   Y por muchas millas

que mi barco navega,

no consigo llegar hasta aquel punto,

en que debe producirse

el encuentro de ambos.

   Entonces desecho esta idea,

pues comprendo que es un imposible.

   Me distraigo observando

las velas de mi nave,

las olas ininterrumpidas

que se forman en la superficie

de las aguas, las aves marinas

que revolotean alrededor del casco,

ansiosas de hallar algún pececillo

que calme su devorador apetito,

alguna que otra nubecilla,

que parecen jugar como niños traviesos,

puesto que no permanecen inmóviles,

si no que se van desplazando

despacio de un lugar a otro,

quizás buscando el mas apetecible.

   Ya ha llegado la tarde,

y mi mente que se había distraído

con estos aconteceres,

pues barrunta la amargura

de la noche, con su triste oscuridad.

   No se ve nada.

   Solo el brillo de algunas estrellas,

que de vez en cuando se esconden

en el celaje, como si se avergonzaran

de que las estuvieran mirando.

   Como apenas duermo,

el tiempo transcurre muy lentamente,

y no hago otra cosa mas que meditar.

   Mi pensamiento se desliza

hasta nuestro hogar.

   Y te veo, como eres realmente.

   Y es entonces cuando me doy cuenta

de que no merece la pena

hacer estos escapes en solitario.

   No tengo la menor idea,

de cual es la distancia que nos separa,

pero si sé, que voy a tratar de recorrerla

en el mínimo tiempo posible.

   Como no puedo dormir,

una vez iniciado el rumbo

hacia nuestro horizonte,

grabo en mi mente

estos versos imborrables,

que perpetuaran siempre

en mis recuerdos.

  

   He salido con mi barco

creyendo que esta osadía,

me curaría sin reparos

la triste melancolía.

   Cuando de ti me he apartado

sin luz, sin norte, sin guía,

me hallo desconsolado

y me arrecia la agonía.

   Ahora regreso humillado,

arrepentido del día,

que sin haberlo pensado,

me arriesgué a esta iniciativa.

   Nunca mas probaré el hado

de apartarme de ti, vida,

yo siempre estaré a tu lado

hasta el fin de nuestras vidas.

  

  

          

                     Francisco Valladares Ortiz.

PASTEL ESPECIADO DE PATATAS Y PIÑONES.

INGREDIENTES

250 g. de patatas nuevas pequeñitas

150 g. de azúcar moreno

80 g. de piñones

tres huevos

dos cucharadas colmadas de miel

100 g. de aceite de oliva virgen extra

170 g. de harina de repostería, cernida

10 g. de levadura química

una pizca de sal

   ESPECIAS

Una cucharadita de canela, tres clavos de olor y una cucharadita de matalahúga o anís estrellado.

Recién molido todo, mejor.

Para adornar, yo he puesto azúcar de vainilla y un poco de caramelo líquido, pero a gusto de cada cual.

MODO DE HACERLO

*El horno lo encendemos a 180º, y mientras en un bol, batimos muy bien y bastante, los huevos con el azúcar, ponemos la pizca de sal y seguimos incorporando y batiendo el resto de ingredientes. *Primero la miel y el aceite, a continuación, harina, levadura y las especias molidas, cuando todo esto está bien mezclado y batido, rallamos las patatas peladas y limpias dentro del bol, le ponemos también los piñones dejando algunos para colocarlos por encima.

*Ahora lo mezclamos con una cuchara hasta que quede bien integrado todo.

*Engrasamos el molde con un poco de aceite por el fondo y lados, vertemos la mezcla, ponemos por encima los piñones que reservamos y lo llevamos al horno unos 40minutos, eso depende de cada horno.

*Yo enciendo arriba y abajo, pero a los 15minutos aproximadamente, dejo encendida solo la parte de abajo.

*Sacar, dejar enfriar un poco y adornar, creo que el caramelo es lo que mejor le va.

          Y listo.

PAPAS CON ALMEJAS

Esta receta, es de la cocina malagueña, sencilla y riquísima

INGREDIENTES.-

1/2 kg. de almejas
tres papas grandes
aceite de oliva virgen extra
tres dientes de ajo
dos rebanadas de pan del día anterior
un poco de orégano
una cucharadita de pimentón dulce
un chorreón de vinagre
sal y agua.

MODO DE HACERLO.-

*Poner las almejas un rato en agua con sal, para que vayan soltando la posible arena que tengan.
*Pelar las papas, cortar en rodajas gorditas y  salar un poco,  se fríen por tandas en una sartén con  el aceite, y se van sacando a una cacerola ya fritas

*En ese mismo aceite, doramos los ajos y el pan, sacándolos a continuación a un mortero,  le incorporamos, el orégano, pimentón, un poco de sal y un chorreón de vinagre, y lo majamos todo.

*Ponemos unas cuantas cucharadas del aceite de la sartén, encima de las papas, e incorporamos las almejas limpias y escurridas, el majado con un poco de agua, encendemos el fuego, tapamos y dejamos que se abran las almejas y espese la salsa, movemos la cacerola por las asas, para que no se deforme el guiso.

Y A DISFRUTAR.

BIZCOCHO DE CALABACÍN CON ALMENDRAS.

INGREDIENTES

*250gramos de calabacín

*150gramos de almendras picadas o molidas

*150gramos de azúcar moreno

*Ralladura de la piel de un limón

*Tres huevos

*70 gramos de aceite de oliva virgen extra

*170gramos de harina de repostería, tamizada

*10gramos de levadura química

*Una pizca de sal

*Una cucharadita colmada de canela molida

*Una cucharadita de jengibre molido, o rallado si es fresco

*Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN


Calentamos el horno a 180º, y mientras, en un bol, ponemos los huevos, el azúcar moreno y empezamos a batir mucho, hasta que crezca su volumen,  entonces añadimos el aceite, las ralladuras de  limón y jengibre, canela, harina, levadura y sal. Volviendo a batir bien otra vez.

Cuando tenemos la mezcla bien batida, incorporamos el calabacín limpio y rallado pero sin pelar, también incorporamos las almendras picadas o molidas, y mezclamos con la ayuda de una espátula de forma envolvente.

Tendremos el molde engrasado con un poco de aceite o mantequilla, y volcaremos la mezcla, lo llevamos al horno, encendido arriba y abajo, unos 35minutos, según horno, pinchando antes para asegurarnos que está hecho, vigilando y apagando la parte de arriba cuando esté dorado.

Sacar y dejar enfriar un poco antes de ponerle el azúcar glas.

Es sorprendente su textura y lo bueno que está.

TARTA DE FRUTAS ROJAS, AL ESTILO FRANCÉS

INGREDIENTES

Medio kilo de frutas, yo he puesto fresas y moras
Tres huevos
10 gramos de azúcar blanquilla
Una cucharada de esencia de vainilla
75 gramos de azúcar glas
250 gramos de nata para montar
Una lámina de masa quebrada o brisa, fresca, y redonda
Un par de cucharadas de azúcar moreno.

MODO DE PREPARAR

* En primer lugar lavamos la fruta,  y cortamos en dos, las que sean mas grandes si hace falta,  espolvoreamos por encima el azúcar moreno, lo dejamos reposar un poco mientras preparamos lo siguiente.
*Encender el horno a 180º, que se vaya calentando, arriba y abajo.
*En un molde redondo no muy alto, ponemos la masa con el papel que trae debajo, y cuando esté bien colocada, le cortamos el sobrante de los bordes con un cuchillo, esto nos servirá para hacer unas tiritas y colocarlas de adorno por encima antes de meter al horno.
*Ahora, repartimos por toda la base del molde la fruta, y nos ponemos a preparar la crema.
*En un bol, echamos los huevos, los 10g. de azúcar, la esencia de vainilla y vamos batiendo a mano o con varillas eléctricas, seguimos incorporando la nata y el azúcar glas, y cuando esté todo batido, lo volcamos despacito por encima de la fruta para que quede uniforme, y ponemos las tiritas de adorno como nos guste, lo llevamos al horno, de 35 a 40 minutos, cuando veamos que por arriba está dorado, dejamos encendido sólo la parte de abajo.
*Lo sacamos, dejamos enfriar y antes de desmoldar, lo tendremos un rato en el frigorífico para que compacte bien.
*Antes de servir, se le puede poner, a quien le guste, unas galletas estilo digestive un poco partidas con las manos, pero no mucho, que queden trocitos.

          Y A COMER.

ALBORONÍA

INTRODUCCIÓN

Esta receta, como tantas otras, la aprendí de mi madre, ella era muy buena cocinando le encantaba. Es de nuestra cocina tradicional andaluza, y aunque hay más versiones, esta es la que yo hago y nos gusta a todos.
No voy a poner cantidades, cuando vean la receta, cada uno sabrá cuanto debe poner de cada cosa.

INGREDIENTES

Los principales ingredientes son, garbanzos, tomates y calabaza.
Dos o tres dientes de ajo, cebolla, pimiento verde, laurel, pimentón, sal y aceite de OVE., a quién le guste algo de pique le puede poner también un poco de guindilla, un pimiento choricero o ñora y una rama de apio (opcional), y especias reunidas al gusto donde prime el comino, recién molido todo mejor.

EMPEZAMOS

La noche anterior, ponemos garbanzos en remojo con agua caliente y un poco de sal, según la cantidad que queramos hacer, por ejemplo 1/2 kg.,
Al día siguiente lo ponemos a cocer, con una rama de apio, una ñora o pimiento choricero sin pepitas y sal, a media cocción le incorporamos la calabaza a cuadritos, mas o menos la misma cantidad que garbanzos y dejamos que todo se ponga tierno, en olla normal o exprés.
Mientras, preparamos una buena fritada de tomates naturales pelados y picados o bien triturados de la siguiente forma: poner en la sartén o cazuela aceite y freír los dientes de ajo picados, una cebolla o media si es muy grande y un pimiento verde a trocitos, incorporamos el tomate, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce, ajustamos de sal y cocinamos como un cuarto de hora a fuego lento.
En ese momento, con una espumadera vamos sacando los garbanzos y calabaza que ya tenemos terminado, escurridos, desechamos el apio y reservamos la ñora que trituramos y unimos todo con el tomate, movemos muy bien y mezclamos homogéneamente, ahora le ponemos las especias, probamos de sal, y dejamos tapado a fuego lento como quince minutos mas o menos, (si se quedara seco, le ponemos un poco de caldo de cocción), moviendo de vez en cuando para que no se pegue, debe quedar como una salsa.
Se suele acompañar con rebanadas de pan frito, es lo suyo.
Una cosa o apunte, esta comida se puede hacer igual, con los garbanzos del cocido o puchero, cociendo la calabaza sola.
                                                     Rico, rico.

Garbanzos con chocos, al estilo de Cádiz

INGREDIENTES

500 gramos de garbanzos

500     "       de chocos limpios

200     "       de chorizo curado

Una cebolla grande

Dos tomates

Laurel, una o dos hojitas

Cilantro seco, cominos en grano, una cucharada de cada uno, recién molidos, así como un poco de pimienta y guindilla (opcionales), al gusto, también la cantidad.

Una cucharada de pimentón dulce, unas cucharadas de aceite de oliva virgen e., sal y unas hojas de hierbabuena.

PREPARACIÓN

Poner los garbanzos en remojo, con agua caliente y un puñado de sal, la noche anterior, (mas de 12 horas, no deben estar en agua, porque entonces los garbanzos se encallan y no enternecen).

A la hora de hacerlos, los garbanzos se enjuagan y reservan.

Poner en la olla el aceite y dorar la cebolla muy picadita, a continuación, incorporar el chorizo, también cortado a taquitos pequeños, le damos unas cuantas vueltas y echamos los chocos a trocitos, dejándolos hacerse unos minutos.

Entonces ponemos el pimentón y los tomates cortados a taquitos, moviendo para que no se queme el pimentón. Y ya echamos los garbanzos, el laurel y las demás especias, cubrimos de agua, ajustamos de sal y dejamos cocinar hasta que todo esté muy tierno.

Apartar, poner por encima las hojas de hierbabuena y tapar un ratito antes de servir.

Se puede hacer en olla exprés, o normal.

ACELGAS ESPARRAGÁS, CON HUEVO CUAJADO

INGREDIENTES

Un manojo de acelgas, una patata mediana, huevos (uno por comensal), tres dientes de ajo, dos rebanadas de pan, una cucharadita de pimentón dulce, un poco de comino, recién molido mejor, pimienta y guindilla (opcional), aceite de oliva virgen extra y sal.

PREPARACIÓN

Primero se lava bien la verdura y corta a trocitos, hojas y pencas. Se pone a cocer en una olla junto con la patata a trocitos y sal, unos veinte minutos, después se escurre y reserva guardando un vasito de caldo de cocción.

A continuación, en una sartén o cazuela, ponemos un fondo de aceite y doramos los dientes de ajo pelados y enteros. Los sacamos al mortero o vaso de la batidora, y hacemos lo mismo con las rebanadas de pan, lo mojamos con caldo de cocción y batimos o majamos, como mas nos guste. Mientras que hacemos esto, apartamos la sartén del fuego para que enfríe un poco y ponemos el pimentón, volvemos al fuego e incorporamos las acelgas  con la patata, movemos un poco y le agregamos el majado o batido, el comino, sal y las otras especias si queremos y ajustamos de caldo que apenas las cubra. Tapar y dejar unos minutos para que se mezclen los sabores, ya está.

A la hora se servir, es cuando se incorporan los huevos, haciendo con la cuchara un hoyito para cada uno y se tapan hasta que cuajen,

Se puede servir igual que las espinacas, con unas rebanadas de pan frito. Pura tradición.