ROSQUILLAS DE ANÍS

Esta receta es como yo recuerdo que la hacía mi madre.

INGREDIENTES

2 huevos
8 cucharadas de leche
8        "           de azúcar
8        "           de aceite de oliva v.e.
1 sobre de levadura Royal, o de polvos de gaseosa (El tigre). Antes se compraba en la farmacia pero ahora la encuentras en supermercados, p.e. MERCADONA.
una copa de anís
ralladura de naranaja y de limón, al gusto
una pizca de sal 
azúcar con canela para rebozar
una cucharada de granos matalahúga o anís
harina (la que admita).

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar, después con la leche, el aceite, la copa de anís, las ralladuras, pizca de sal, levadura o gaseosa y por último poner los granos de matalahúga. Mezclar bien con una cuchara y se va incorporando la harina poco a poco. Cuando la masa está muy espesa, se termina de amasar con las manos en la encimera o mesa, poniendo sobre la misma un poco de harina. Se trabaja hasta que se despega de las manos.
Tapar con un paño y dejar reposar un rato. A continuación, se hacen bolitas como si fueran albóndigas y se van dejando sobre papel vegetal. Cuando está toda la masa hecha bolitas, se pone una sartén que no sea muy grande, al fuego con aceite suficiente para irlas friendo. El aceite debe estar a temperatura media. Entonces, a las bolitas se les hace un agujero con el dedo y con un cuchillo que no corte, señalamos una rajita alrededor y las freimos, dándoles la vuelta hasta que estén doradas.
Poner sobre papel absorvente antes de que enfríen del todo. Rebozar en la mezcla de azúcar con un poco de canela y se acabó.