BIZCOCHO DE CALABACÍN CON ALMENDRAS.

INGREDIENTES

*250gramos de calabacín

*150gramos de almendras picadas o molidas

*150gramos de azúcar moreno

*Ralladura de la piel de un limón

*Tres huevos

*70 gramos de aceite de oliva virgen extra

*170gramos de harina de repostería, tamizada

*10gramos de levadura química

*Una pizca de sal

*Una cucharadita colmada de canela molida

*Una cucharadita de jengibre molido, o rallado si es fresco

*Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN


Calentamos el horno a 180º, y mientras, en un bol, ponemos los huevos, el azúcar moreno y empezamos a batir mucho, hasta que crezca su volumen,  entonces añadimos el aceite, las ralladuras de  limón y jengibre, canela, harina, levadura y sal. Volviendo a batir bien otra vez.

Cuando tenemos la mezcla bien batida, incorporamos el calabacín limpio y rallado pero sin pelar, también incorporamos las almendras picadas o molidas, y mezclamos con la ayuda de una espátula de forma envolvente.

Tendremos el molde engrasado con un poco de aceite o mantequilla, y volcaremos la mezcla, lo llevamos al horno, encendido arriba y abajo, unos 35minutos, según horno, pinchando antes para asegurarnos que está hecho, vigilando y apagando la parte de arriba cuando esté dorado.

Sacar y dejar enfriar un poco antes de ponerle el azúcar glas.

Es sorprendente su textura y lo bueno que está.