Esta receta es como la hacía mi madre, así que no tengo cantidades exactas, (tampoco hace mucha falta), ya que en esto, como en el relleno entra la variación y el gusto de cada uno. También hay otras formas de hacerlo, yo lo hago así.
INGREDIENTES
6 alcauciles o alcachofas grandecitas procurando que sean de tamaño parecido.
El relleno para esta cantidad, es aproximadamente unos 150 gramos de jamón serrano, jamón cocido, carne picada, chorizo picadito, combinando dos cosas o lo que nos guste. Estos los hice con jamón serrano y paleta al horno.
Guisantes y habitas, o una de las dos cosas.
Ajos, cebolla, laurel, perejil, un huevo, pan rallado, (azafrán o colorante y vino blanco se puede poner o no, como más guste).
Una cucharada de harina, aceite, agua y un limón.
MODO DE HACERLOS
Primero se les quitan las hojas mas duras a los alcauciles, cortándoles primero el rabo, el cual se pela y se corta a trocitos, esto hay que hacerlo de modo que la base del alcaucil quede plana para que quede derecho en la cacerola, entonces cortamos las puntas y ,con las dos manos, los abrimos poco a poco dandoles la vuelta para dejar el hueco del relleno. A continuación, los ponemos en un bol con agua, incluyendo los rabitos, y un limón a trozos para evitar que ennegrezcan mientras preparamos el relleno.
Si el relleno es carne, la sofreímos primero con unos ajitos picados y perejil, dejándolo que enfrié, en este caso como era jamón, se pone muy picadito en un bol con dos dientes de ajo y perejil, un poco de sal, un huevo batido y pan rallado como si fueran albóndigas, con esto se rellenan los alcauciles apretándolo bien, y se van colocando en una cacerola, procurando que queden todos juntitos para que no se vuelquen mucho al hervir. Ahora le colocamos por los huecos, los guisante, habas, rabitos y cebolla picadita. Esto se pone en crudo, ahora se le puede poner un poco de azafrán y una hoja de laurel, el aceite muy despacito para que penetre en el relleno, un poco de vino blanco si gusta, Avecrem o sal, cubrir de agua, tapar y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, vigilando que no se quede seco. Entonces sacar una taza del caldo y diluir la harina, volver a ponerlo dentro del guiso y cocinarlo un poco mas moviendo la cacerola. LISTO.